Propuesta de mejora de la gestión de producción de conserva de anchoveta en crudo en el área de corte y eviscerado, basada en Lean Manufacturing para reducir los costos unitarios en la empresa Inversiones Generales del Mar S.A.C., Chimbote, 2015

Abstract

RESUMEN El objetivo de la presente investigación fue reducir los costos unitarios de producción de conservas de anchoveta en crudo aplicando herramientas de lean manufacturing en la empresa Inversiones Generales del Mar S.A.C, en base a un diseño pre-experimental, con una muestra probabilística conformada por las áreas que desarrollan el proceso productivo y los registros de costos de producción de los años 2014 y 2015, empleando una guía de entrevista y la observación para conocer la gestión de producción en la operación de corte y eviscerado, el análisis documental mediante formatos de costos y producción para el cálculo del costo unitario. Del estudio se concluyó que la mejora en la gestión de producción basada en lean manufacturing permite reducir los costos unitarios de producción en S/. 0.14 soles; esto se respalda con el diagnóstico del proceso productivo a través de sus indicadores, con una productividad total de 2,76, de materia prima de 8,25 y mano de obra de 9,19; asociados al desperdicio de materia prima de 69,19% y el 2,18% de unidades no conformes; tras la aplicación de herramientas y técnicas de lean manufacturing como las 5’S, la tarjetas Kanban, la formación de grupos autónomos de producción (GAP), las capacitaciones al personal, Poka Yoke y el rediseño de layout de planta, se logra reducir el costo de mano de obra en 16,84% y aumentar la producción anual en 2,73%. Esto se respalda al obtener indicadores económicos y financieros favorables, siendo el VANE S/. 382.070,11 soles y la TIRE 89,77% superior al COK de 20%; de incluirse financiamiento por S/. 150.000,00 soles se obtendría un VANF de S/. 400.070,60 soles y una TIRF de 114,67%, que indican mayor rentabilidad. El costo unitario de producción se redujo de S/. 2,97 soles a S/. 2,83 soles, esto es un 4,71%.

ABSTRACT The objective of this research was to reduce unit production costs of canned anchovies in oil applying lean manufacturing tools in General Inversions of the Sea SAC, based on a pre-experimental design with a probability sample comprised areas to develop the production process and production costs records the years 2014 and 2015, using an interview guide and observation to know the management of production in cutting and gutting, document analysis using formats and production costs for calculating the unit cost. The study concluded that the improvement in the management of production based on lean manufacturing can reduce unit production costs S/. 0.14 soles; this supports the diagnosis of the production process through their indicators, with a total of 2.76 productivity, raw material and labor 8.25 9.19; associated with the waste of raw materials 69.19% and 2.18% nonconforming; after application of tools and techniques of lean manufacturing as the 5's, the Kanban cards, the formation of autonomous production groups (GAP), the training staff, Poka Yoke and redesigning layout of plant, it is able to reduce the cost of labor in 16.84% and increase annual production by 2.73%. This is supported by obtaining favorable economic and financial indicators, with the VANE of S/. 382,070.11 soles and TIRE 89.77% higher than COK of 20%; included funding for S /. 150,000.00 soles would get a VANF of S/. 400,070.60 soles and TIRF 114.67%, indicating greater profitability. The unit cost of production decreased from S/. 2.97 soles to S/. 2.83 soles, that is 4,71%.