Propuesta de implementación de un sistema de producción más limpia con el aprovechamiento de sus residuos sólidos de la empresa Trucha Dorada, para mejorar la productividad y contribuir con la gestión medio ambiental

Abstract

RESUMEN El presente trabajo de investigación se ha realizado en la empresa Trucha Dorada SRL, una empresa local, de tipo industrial dedicada a la crianza y fabricación de enlatados a base de trucha, caballa, jurel entre otros especies, el cual producto de sus operaciones actualmente genera 304.52 kg de residuos entre sólidos los cuales son enterrados pudiéndose aprovechar para generar nuevos ingresos, así mismo dentro de sus operaciones carecen de una metodología adecuada en la manipulación y proceso de fileteado por lo que dejan caer al suelo la pulpa de pescado, desaprovechando la materia prima y como consecuencia ocasiona una baja productividad. Otras debilidades encontradas durante el estudio fue que dicha empresa al carecer de métodos eficientes en los cuales interviene el agua y asimismo por falta de una cultura ambiental, hacen un uso irracional de ésta desperdiciando en gran medida este recurso. Adicionalmente en el proceso de sellado, la maquina serradora debido a sus constantes fallas causa desperfectos en las latas por el mal serrado, causando así desperdicio de estas, esto se produce a consecuencia de falta de un plan de mantenimiento para dicha máquina, además se presentan otras debilidades las cuales causan la preocupación por aspectos ambientales, productivos y económicos. Por todo lo mencionado anteriormente se planteó la necesidad de proponer la implementación de medidas de Producción Más Limpia, con ésta propuesta se va aumentar la productividad, minimizar la generación de residuos sólidos y mitigar la contaminación ambiental mejorando su gestión medio ambiental, para lo cual se han empleado una serie de estrategias tales como diagramas como: estudio de la problemática ambiental que genera el proceso productivo como tal y la evaluación de los diferentes aspectos ambientales a través de Diagramas de Ishikawa, Diagramas de operaciones, análisis de procesos, balance de entradas y salidas, ecomapas, asimismo el análisis de las medidas de Producción Más Limpia factibles de implementar y por lo tanto se concluye que con la propuesta de implementación de un sistema de Producción Más Limpia se va a mejorar la productividad y la gestión medio ambiental. Y se recomienda aplicar la propuesta, realizando controles constantemente fomentando la productividad y la gestión medio ambiental.

ABSTRACT This research work was carried out in the company Trucha Dorada SRL, a local company, of industrial type dedicated to the breeding and manufacture of canned with trout, mackerel, mackerel among other species, which product of its operations currently generates more than half a ton of solid and liquid wastes which are buried and can be used to generate new income, and even in their operations they lack an adequate methodology in the manipulation and process of filleting so that they drop to the ground the fish pulp, wasting the raw material and as a consequence causes a low productivity. Other weaknesses found during the study was that this company, lacking efficient methods in which water intervenes and also because of lack of an environmental culture, make an irrational use of this waste this resource to a great extent. Additionally, in the sealing process, the sawing machine due to its constant faults causes damages in the cans by the bad sawing, thus causing waste of these, this occurs as a consequence of lack of a maintenance plan for said machine, in addition they present themselves other weaknesses which cause concern for environmental, productive and economic aspects. For all of the aforementioned, the need to propose the implementation of Cleaner Production measures was proposed. This proposal will increase productivity, minimize the generation of solid waste and mitigate environmental pollution, improving its environmental management. have used a series of strategies such as diagrams such as: study of the environmental problems generated by the production process as such and the evaluation of the different environmental aspects through Ishikawa Diagrams, operations diagrams, process analysis, balance of inputs and outputs, ecomapas, also the analysis of the measures of Cleaner Production feasible to implement and therefore it is concluded that with the proposal of implementation of a system of Production Cleaner is going to improve the productivity and the environmental management. And it is recommended to apply the proposal, making controls constantly promoting productivity and environmental management.