Propuesta de mejora de métodos de trabajo en el proceso de producción de espárrago verde fresco para incrementar la productividad de la asociación agrícola Compositan Alto

Abstract

El presente trabajo tuvo como objetivo general incrementar la productividad en un 6.90% en la Asociación Agrícola Compositan Alto a través de la propuesta de mejora de métodos de trabajo en el proceso de producción de espárrago verde fresco. La presente investigación surge a partir de la baja productividad en las líneas manuales de producción, debido principalmente a dos causas: la falta de sistema de trabajo estandarizado y la falta de estandarización para el control de pesos en recepción. La primera causa genera que los porcentajes de rendimiento, descarte y tocón sean 79.95%, 2.98% y 13.18%, respectivamente; teniendo como eficiencia de materia prima en el proceso de corte 80.98% y una productividad de mano de obra de 6 cajas/hora. La segunda causa genera que la empresa asuma todo el costo de pérdida de humedad del espárrago, pues durante el transporte de campo a planta la materia prima pierde peso, merma que a la vez es responsabilidad del proveedor de materia prima. Los problemas mencionados anteriormente, generan costos que reducen el margen de utilidad de la empresa. Con esta investigación se pretende mejorar el proceso productivo proponiendo un plan de capacitación, la mejora de métodos de trabajo en la estación de empaque e implementación de dos nuevas herramientas, y el establecimiento de un factor relativo de pérdida de humedad del espárrago para incrementar la productividad de la empresa. Los resultados que se lograron con el mejoramiento del proceso productivo son: El aumento de rendimiento de materia prima a un 85.09% y la reducción de los porcentajes de descarte y tocón a un 2.83% y 8.29%, respectivamente; aumentando la eficiencia de materia prima en el proceso de corte a 86% y la productividad de mano de obra a 8 cajas/hora. Por otro lado, se logró establecer un factor relativo de pérdida de humedad del espárrago de 1.05% para materia prima procedente de Paiján y 2.15% para materia prima procedente de Virú. Con estos resultados obtenidos, se logró cumplir con el objetivo general, aumentando la productividad total de la empresa de 1.45 a 1.55, siendo el porcentaje de aumento 6.90%. En base a éstos nuevos indicadores se logró tener un ahorro de S/.2,517.82 por día; y, de acuerdo a los indicadores de la evaluación financiera VAN, TIR, B/C el proyecto es viable con un VAN de S/.89,784.60, un TIR de 88%, y un Beneficio/Costo de 1.65 por cada sol invertido en el proyecto.

The main objective of this work was to improve the productivity by 6.90% in the Compositan Alto Agricultural Association through the suggestion for improvement working methods in the production process of fresh green asparagus. The present research arises from the low productivity in the manual lines of production, on account of two causes: the lack of standardized work system and the lack of standardization for weight control in reception. The first cause generates that the percentages of efficiency, discard and stump are 79.95%, 2.98% and 13.18%, respectively; having as efficiency of raw material in the cutting process 80.98% and a labor productivity of 6 boxes / hour. The second cause generates that the company assumes all the cost of loss of humidity of the asparagus, because during the transport of field to plant the raw material loses weight, decrease that at the same time is responsibility of the supplier of raw material. The issues mentioned before, generate costs that reduce the profit margin of the company. This research aims at improving the production process by proposing a personnel trainning, the improvement of work methods in the packing station and the implementation of two new tools, and the establishment of a relative factor of asparagus humidity loss to increase productivity of the company. The results that were achieved with the improvement of the productive process are: The increase of raw material efficiency to 85.09% and the reduction of discard and stump percentages to 2.83% and 8.29%, respectively; increasing raw material efficiency in the cutting process to 86% and labor productivity to 8 boxes / hour. On the other hand, it was possible to establish a relative factor of loss of humidity of the asparagus of 1.05% for raw material from Paiján and 2.15% for raw material from Virú. With these results, the general objective was achieved, increasing the total productivity of the company from 1.45 to 1.55, with the percentage of increase being 6.90%. Based on these new indicators, savings of S/.2,517.82 per day were achieved; and, according to the indicators of the financial evaluation NPV, IRR, B/C the project is viable with a NPV of S/.89,784.60, an IRR of 88%, and a Benefit/Cost of 1.65 for each PEN invested in the project.