Propuesta de mejora en las áreas de calidad, producción y logística para disminuir costos operativos de una empresa productora de vino

Abstract

El presente trabajo tiene como objetivo general el desarrollo de una propuesta de mejora en las áreas de calidad, producción y logística mediante el uso de herramientas de ingeniería industrial para disminuir los costos operativos de una empresa productora de vinos, ya sean por la mala asignación de fletes, incorrecta formulación de cantidades por cada tipo de uva, ventas perdidas, deficiente gestión de stocks, línea mal balanceada y falla de calidad en vinos originando devoluciones. Planteado el problema, objetivos, hipótesis y variables, se hizo uso de la investigación aplicada, en el cual se aplicaron herramientas de gestión táctica de operaciones, optimización, gestión de inventarios, investigación operativa, gestión de calidad, control estadístico y balance de línea a cada una de las causas raíces que presentaba la empresa mediante el diagrama Ishikawa y además, utilizando el diagrama de Pareto en el cual se pudieron ponderar los principales problemas encontrados, enfocándose en las que tienen mayor impacto en la rentabilidad de la empresa con un total de 6. Las propuestas de mejora se basaron en la implementación de herramientas de ingeniería industrial lo que permitió eliminar o disminuir actividades que no generaban valor alguno para la empresa ocasionando una gran insatisfacción en el cliente. Implementando dichas mejoras, el costo operativo disminuyó de S/228’512 a S/.213’863, asimismo, el costo de asignación de fletes disminuyó en 237 soles, se podría haber evitado una pérdida de S/70,267 si se hubiese realizado un pronóstico estacional, no se hubiese incurrido en un sobre costo de S/3400 por deficiente gestión de inventarios, de igual manera, el costo por mano de obra hubiese disminuido en un 48%, es decir en S/13601.72 con la compra de una máquina despalilladora y se hubiese evitado una pérdida de S/3910.27 por cajas de vino devueltas, disminuyendo los costos de ventas en un 27%, por lo que se demuestra una gran mejora.

This work has as a general objective the development of a proposal for improvement in the areas of quality, production and logistics through the use of industrial engineering tools to reduce the operational costs of a wine producing company, whether due to the bad allocation of freight, incorrect formulation of quantities for each type of grape, lost sales, poor stock management, poorly balanced line and quality failure in wines causing returns. When the problem, objectives, hypotheses and variables were presented, applied research was used, in which tactical operations management tools, optimization, inventory management, operational research, quality management, statistical control and line balance were applied. each of the root causes that the company presents through the Ishikawa diagram and also, using the Pareto diagram in which the main problems encountered can be weighed, focusing on those that have the greatest impact on the profitability of the company with a total of 6. The proposals for improvement will be based on the implementation of industrial engineering tools to eliminate or reduce activities that do not generate value for the company causing great customer dissatisfaction. By implementing various improvements, the cost of the formulation decreased from S/228’512 a S/.213’863, the cost of freight allocation decreased by 237 soles, it could have prevented a loss of S / 70,267 if a seasonal forecast would have been made, there would have been no cost overrun of S / 3400 due to poor inventory management, in the same way, the cost per labor force had decreased by 48%, that is to say in S / 13601.72 with the purchase of a destemmer machine and have avoided a loss of S / 3910.27 for returned wine boxes, decreasing sales costs by 27%, which shows a great improvement.