Implementación de un sistema de gestión de inventarios y de la metodología lean manufacturing para optimizar el control de existencias de la empresa Roma’s Grill E. I. R. L. – 2021

Abstract

El presente estudio de tesis tiene como objetivo general implementar las mejoras en la gestión de inventario con la ayuda de la herramienta lean 5S para optimizar el control de las existencias y de esta forma lograr la reducción de perdida de insumos o productos en el restaurante Grill ROMA’S en Trujillo en el año 2021. La metodología usada es de enfoque mixto, utilizando un cuestionario de gestión de inventario, la revisión de fuentes primarias y secundarias y la observación directa, analizando luego la información con diagramas de procesos, diagramas de Ishikawa y diagramas de Pareto; por medio de los cuales se encontró información detallada permitiendo detectar las fallas del deficiente control de existencias. Este análisis permitió evaluar las ventas y compras, para aplicar la clasificación ABC, definiendo nuevos procedimientos de almacenamiento por zona, realizándose el cálculo de stock de seguridad, punto de pedido y lote económico para la zona A de la clasificación ABC. que aplicando la herramienta lean 5S y el método de clasificación ABC, se logró optimizar el control de existencias, mejorando sus ratios de cobertura de stock de 3.2 a 2.5 y de rotura de stock de 6.5% a 2.6%, con un ratio de B/C de 9.46. En conclusión, la implementación permitió una mejora de los indicadores de gestión de inventario y de control de existencias, siendo la inversión realizada de S/ 26,966, da un VAN de 255,200 y una TIR 275%, concluyendo que fue rentable y valido su implementación.

The general objective of this thesis study is to implement improvements in inventory management with the help of the lean 5S tool to optimize stock control and thus achieve a reduction in the loss of supplies or products in the Grill ROMA'S restaurante. in Trujillo in 2021. The methodology used is a mixed approach, using an inventory management questionnaire, the review of primary and secondary sources and direct observation, then analyzing the information with process diagrams, Ishikawa diagrams and Pareto diagrams; by means of which detailed information was found to detect the failures of the deficient control of stocks. This analysis made it possible to evaluate sales and purchases, to apply the ABC classification to define new storage procedures by zone, performing the calculation of safety stock, order point and economic lot for zone A. Applying the lean tool 5S and the ABC classification method, optimizing inventory control will be improved, improving its stock coverage ratios from 3.2 to 2.5 and stock breakage from 6.5% to 2.6%, with a B / C ratio of 9.46. In conclusion, the implementation allowed an improvement in the inventory management and inventory control indicators, with the investment made of 26,966, giving us a NPV of 255,200 and an IRR 275%, concluding that its implementation was profitable and valid.