Diseño de propuesta de mejora para la reducción de desperdicios mediante la metodología 5S y Systematic Layout Planning bajo un entorno KAIZEN en la empresa panificadora El Buen Pan del Día del sector alimentario, en el año 2022

Abstract

El presente proyecto de tesis tuvo como objetivo fundamental la ejecución de una propuesta de mejora para una empresa del sector panificador de la industria alimentaria, mediante el uso de herramientas del Lean Manufacturing, con el fin de reducir desperdicios (Tiempos perdidos en búsqueda de materiales e insumos) y minimizar el impacto económico generado a raíz de esta problemática. El enfoque empleado para la investigación fue de tipo cuantitativo con un diseño cuasi – experimental, utilizando técnicas e instrumentos como la entrevista estructurada a nivel superficial, las encuestas /cuestionario y el método de observación en campo, asimismo, una toma de tiempos. Se realizó un diagnóstico sobre la situación actual con ayuda de un diagrama de Pareto y un Ishikawa para la detección de las principales causas que originan la incertidumbre para su posterior análisis. A su vez, dentro de la empresa se identificó que la cantidad de despilfarros asciende a un 9.4% aproximadamente, el cual incurría en una pérdida monetaria del S/ 17 496.00 anuales. Para la mitigación del problema, se desarrollaron de manera detallada 3 herramientas ingenieriles, las cuales fueron la Metodología 5S y Systematic Layout Planning bajo un entorno KAIZEN, se simuló un modelo de propuesta con los datos reales de la organización para obtener un panorama más realista de los resultados, donde se logró demostrar que los instrumentos utilizados consiguieron reducir las mudas hasta en un 78% con un cumplimiento de los métodos del 85%. Posterior a ello, se efectuó una evaluación económica, la cual sirvió de sustento para determinar que la propuesta es viable, obteniendo un VAN de S/ 1 680.53, una TIR favorable del 46%, un Beneficio/ Costo de S/ 3.06, un VAN BENEFICIOS de S/ 2 934.61 y finalmente un VAN EGRESOS de S/ 959.00.