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Evaluación del cumplimiento de los prerrequisitos en el sistema HACCP en una cadena internacional de establecimientos de comida rápida, Trujillo 2019
(Universidad Privada del Norte, 2021-04-19)
Acceso abierto
El sistema HACCP es importante para el sector gastronómico, sin embargo, necesita una implementación. El objetivo de esta investigación fue determinar el nivel de cumplimiento de los prerrequisitos en el sistema HACCP en ...
Influencia de la gestión de compras en el proceso de preparación de alimentos en una cevichería, en Trujillo, 2020
(Universidad Privada del Norte, 2021-01-27)
Acceso abierto
El sector restaurantero genera grandes ingresos cada año, por ello, se debe dar importancia a la gestión de compras para que permita crear un stock suficiente y adecuado. Esta investigación tuvo como objetivo determinar ...