Rediseño del sistema de gestión logístico y de calidad para reducir los costos operativos – Restaurante Antojitos, 2020

Abstract

La presente tesis tiene como objetivo determinar cómo influye en los costos operativos el rediseño del sistema de gestión logístico y de calidad del restaurante Antojitos. Para poder realizarlo, en primer lugar, se desarrollará un diagnóstico donde se utilizará las siguientes herramientas: Diagrama de Ishikawa, Encuesta, Matriz de Priorización, Diagrama de Pareto, y Matriz de Indicadores. En donde se identificó que las pérdidas generadas actualmente en el área de Logística son de S/.8656.4 y en el área de Calidad son de S/.11320.2 Luego se realizará una propuesta de mejora con la ayuda de aplicaciones de herramientas que contribuyan a reducir los costos operativos. Se consideró para el rediseño del sistema logístico la implementación de un Kárdex, Codificación, clasificación ABC y simulación de Montecarlo, obteniendo así un beneficio de S/.4485.85 con una inversión de S/.2210 De igual manera para el sistema de calidad la implementación de un plan HACCP y un plan de incentivos y capacitación, obteniendo así un beneficio de S/.8632.21 con una inversión de S/.3847.81. Logrando reducir los costos operativos en S/.13117.95, influyendo de esta manera positivamente en la empresa. Además, se evaluó los indicadores económicos de la empresa obteniendo un VAN de 2.1, un TMAR de 1.53, un TIR de 29% y un B/C de 2.11 lo cual se concluye que la propuesta de rediseño es rentable para su empresa.

The objective of this thesis is to determine how the redesign of the logistics and quality management system of the Antojitos restaurant influences operating costs. In order to do this, first, a diagnosis will be developed where the following tools will be used: Ishikawa Diagram, Survey, Prioritization Matrix, Pareto Diagram, and Matrix of Indicators. Where it was identified that the losses currently generated in the Logistics area are S / .8656.4 and in the Quality area are S / .11320.2 Then a proposal for improvement will be made with the help of applications of tools that contribute to reducing operating costs. The implementation of a transcript, Codification, ABC classification and Monte Carlo simulation was considered for the redesign of the logistics system, thus obtaining a benefit of S / .4485.85 with an investment of S / .2210. Similarly, for the quality system the implementation of a HACCP plan and an incentive and training plan, thus obtaining a benefit of S / .8632.21 with an investment of S / .3847.81. Achieving reducing operating costs by S / .13117.95, thus positively influencing the company. In addition, the economic indicators of the company were evaluated, obtaining a NPV of 2.1, a MARR of 1.53, an IRR of 29% and a B / C of 2.11, which concludes that the redesign proposal is profitable for your company.