Implementación de la estandarización de productos cárnicos para la reducción de costos en la empresa Marakos Grill S. A. C., Chiclayo 2022

Abstract

El presente estudio tiene como objetivo implementar la estandarización de productos cárnicos para reducir los costos en la empresa Marakos Grill S.A.C. La investigación es de tipo aplicada teniendo un diseño de investigación experimental. Las técnicas fueron de recolección y análisis de información brindada por la empresa y sus colaboradores. Los instrumentos propuestos fueron Diagrama de Ishikawa, Diagrama Pareto, Balance de masa, Cartas de control, Evaluación económica financiera y el estudio del Beneficio de la implantación, con el propósito de lograr el objetivo propuesto en el presente documento. Teniendo como resultados un aprovechamiento total de los productos: ubre precocida (28,10%), lengua precocida (34,91%), costilla precocida (44,37%) y bife (68,86%). Concluyendo en un beneficio total de S/ 349.123,48 como resultado de la implementación de estandarización en productos cárnicos. A su vez esto gracias a un estudio económico-financiero se obtiene lo siguiente un VAN (S/. 120.402,24), TIR (61,3%), PRI (2,3 años) y B/C (1,91).