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Vinagre de arándano: mejora del perfil bioactivo mediante aplicación de estrategias tecnológicas previo a la etapa de fermentación alcohólica
(Universidad Privada del Norte, 2019-10-28)
Acceso abierto
El consumo de alimentos ricos en antocianos como el arándano (Vaccinium corymbosum),
puede ayudar a prevenir diversas enfermedades debido a su capacidad antioxidante y
antiinflamatoria. Al ser un producto perecedero y ...