Accelerating blueberry dehydration by Marangoni effect [Acelerando la deshidratación de Arándanos (Vaccinium Corymbosum) empleando el efecto de Marangoni]

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la concentración de etanol y tiempo de pretratamientos sobre la velocidad de secado en arándanos (Vaccinium Corymbosum). Para el desarrollo de esta investigación se cortaron los arándanos longitudinalmente por la mitad para luego sumergirlos por 2, 5 y 10 min en etanol con concentraciones de 50, 70 y 96%V/V. Luego las muestras fueron secadas por aire en una estufa a 60 °C, registrando la masa para la construcción de las cinéticas de secado. Se usó el modelo de Page para el modelamiento matemático de las cinéticas y se compararon sus parámetros entre los tratamientos realizados para verificar si hubo diferencia significativa. Como resultado se obtuvo la mejora del proceso de secado debido al pretratamiento, siendo el pretratamiento con etanol 96%V/V y tiempo de 5 y 10 min los que ocasionaron una reducción significativa del tiempo de secado.

The present work aimed to study the effect of the pretreatment with ethanol on drying kinetics of blueberries. Halved blueberries were immersed in ethanol solution of 50, 70 or 96%V/V for period of 2, 5 or 10 min. Then, the samples were air-convective dried in an oven at 60°C. The mass of the samples was recorded at different times for calculate the moisture content by mass balance and to plot the drying kinetics. The drying kinetics was modeled using Page model and its parameters were compared among the treatments to evaluate statistical difference. As a result, drying process of halved blueberries was accelerated using ethanol 96%V/V for 5 or 10 min as pretreatments, reducing drying time almost 15%.