Facultad de Ingeniería
Envíos recientes
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Cut orientation effect on mass transfer: Drying and rehydration of yellow sweet potato cylinders
(Taylor and Francis Ltd., 2022-04-07)Acceso abiertoThis work aimed to evaluate how cut orientation affects mass transfer during the drying and rehydration process. Sweet potato cylinders of 1.90 cm of diameter and 0.50 cm of height were prepared. Three cut orientations ... -
Combining ultrasound, vacuum and/or ethanol as pretreatments to the convective drying of celery slices
(Elsevier B.V., 2021-10-08)Acceso abiertoThis work studied three emerging approaches to improve the convective drying (50 °C, 0.8 m/s) of celery. Celery slices of 2 mm thick were pretreated for 5 min using ultrasound (32 W/L, 40 kHz), vacuum (75 kPa vacuum pressure) ... -
Modelo estratégico y su impacto en la gestión comercial de una empresa PYME del sector automotriz
(LACCEI, 2020-07)Acceso abiertoThe objective of the research was to determine the impact of a strategic model on the commercial management of an Pyme company in the automotive sector. The study was preexperimental pre-test and post-test. The population ... -
Substitution of Wheat Flour for Sweet Potato, Oca, and Pea Flour in a Sponge Cake: Sensory Acceptability and Nutritional Composition
(Springer Science and Business Media Deutschland GmbH, 2023-05-01)Acceso cerradoThe objective of this research was to evaluate the effect of the partial substitution of wheat flour for sweet potato, oca, and pea flour on the sensory acceptability and nutritional compounds of a sponge cake. It used the ... -
Ceramic Thermal Insulator Based on Diatomite Obtained by Starch Consolidation Casting
(MDPI Open Access Journals, 2023-05-28)Acceso abiertoResearchers are continuously seeking to develop new materials to protect against inclement weather and thus optimize energy efficiency in housing. This research aimed to determine the influence of corn starch percentage ... -
Engineering strategies for food fortification
(Elsevier Ltd, 2023-03-31)Acceso cerradoThis opinion paper discusses how process engineering can be used for food fortification. The time of food processing can be utilized to incorporate nutrients into food with low nutritional benefits. Latest works have been ... -
Anthocyanic composition and sensory acceptability in new drinks made from red winemaking residues [Composición antociánica y aceptabilidad sensorial en nuevas bebidas elaboradas a partir de residuos de vinificación en tinto]
(Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, 2021-09-08)Acceso abiertoEl objetivo del estudio fue evaluar el contenido de antocianinas, la capacidad antioxidante (CA) y la aceptabilidad sensorial de nuevas bebidas obtenidas a partir de diferentes mezclas de hollejos de uva tinta secados ... -
Biodegradability assessment of bioplastics from oca (Tuberous oxalis) starch using digital imaging [Evaluación de la biodegradabilidad en bioplásticos de almidón de oca (Oxalis tuberosa) mediante imágenes digitales]
(Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, 2021-09-08)Acceso abiertoEl objetivo del estudio fue evaluar la biodegradabilidad de bioplásticos a base almidón de oca (Oxalis tuberosa) tomando como referencia la Norma UNE-EN 13432:2001 y mediante la aplicación de análisis de imágenes usando ... -
Hydrological modeling of the San Idelfonso Stream through GIS in Trujillo, La Libertad 2020 [Modelamiento Hidrológico de la Quebrada San Idelfonso mediante SIG en Trujillo, La Libertad 2020]
(Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, 2021-09-08)Acceso abiertoLa investigación se enfoca en diseñar un Modelamiento Hidrológico de la Quebrada San Idelfonso mediante Sistema de Información Geográfica en Trujillo. Donde se recolectó información pluviométrica de los últimos cincuenta ... -
Ultrasound technology: effect of processing conditions and material on cavitation level
(Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, 2021-09-08)Acceso abiertoUltrasound technology has been widely studied for its application in food area to improve different processes and properties of food. The most used form of application is by immersing the product in a medium placed ... -
Study of the rehydration kinetics of nixtamalized corn by using two nixtamalization methods
(Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, 2021-09-08)Acceso abiertoThe present work aimed to study the rehydration kinetics of previously nixtamalized and dried corn. Nixtamalization was carried out by two methods: using wood ash (classical method) and using calcium hydroxide (Ca(OH)2) ... -
Sansevieria trifasciata: Effect of NaOH on the chemical, physical and mechanical modification of fibers [Sansevieria Trifasciata: Efecto del NaOH sobre la modificación química, física y mecánica de fibras]
(Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, 2021-09-08)Acceso abiertoEl presente trabajo evaluó el efecto del incremento del porcentaje de hidróxido de sodio (7.5%; 12.5% y 25%) p/v, sobre la modificación en la composición química, propiedades mecánicas en tracción y temperatura de ... -
Agroindustrial waste, source of phenolic compounds: A systematic review of the literature [Residuos agroindustriales, fuente de compuestos fenólicos: Una revisión sistemática de la literatura]
(Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, 2021-09-08)Acceso abiertoLa presente investigación expone una alternativa de aprovechamiento para los residuos orgánicos generados diariamente por las agroindustrias, una de las principales fuentes de contaminación para el medio ambiente. El ... -
Biodegradable plates based on Pituca starch and Cocoa shell: Physical-mechanical characteristics and degradability [Planchas biodegradables a base de almidón de Pituca y cáscara de Cacao: Características físico-mecánicas y degradabilidad]
(Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, 2021-09-08)Acceso abiertoEn el presente estudio se elaboró planchas biodegradables a base de almidón de pituca con sustitución parcial por harina de cáscara de cacao. Las planchas se procesaron empleando diferentes formulaciones de cáscara de ... -
Improving rice parboiling yield by evaluating hydration temperature and time [Mejora del rendimiento de parbolizado de arroz evaluando la temperatura y tiempo de hidratación]
(Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, 2021-09-08)Acceso abiertoEn el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de la temperatura y tiempo de remojo del arroz en cáscara, para obtener mayor rendimiento en grano pulido entero en el proceso de parbolizado por tratamiento ... -
Accelerating blueberry dehydration by Marangoni effect [Acelerando la deshidratación de Arándanos (Vaccinium Corymbosum) empleando el efecto de Marangoni]
(Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, 2021-09-08)Acceso abiertoLa presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la concentración de etanol y tiempo de pretratamientos sobre la velocidad de secado en arándanos (Vaccinium Corymbosum). Para el desarrollo de esta ... -
Process management on the quality of service of an SME company in the service sector [Gestión por procesos para la calidad del servicio en una empresa Pyme del sector servicentro]
(Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, 2021-09-08)Acceso abiertoLa presente investigación tuvo como objetivo general demostrar la influencia de la gestión por procesos en la calidad de servicio de una empresa pyme del sector servicios. Este estudio fue de tipo experimental, donde ... -
Strategic model and its influence on the commercial management of Mia y Cielo jewelry, in Trujillo [Modelo estratégico y su influencia en la gestión comercial de la joyería Mia y Cielo, en Trujillo]
(Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, 2021-09-08)Acceso abiertoEl presente trabajo de investigación estuvo orientado a determinar la influencia de un modelo estratégico en la gestión comercial de la Joyería Mia y Cielo, la cual representa a una de muchas empresas PYME de la ciudad ... -
Management by processes in the competitiveness of a SME in the gastronomic sector [Gestión por procesos en la competitividad de una PYME del sector gastronómico]
(Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, 2021-09-08)Acceso abiertoEl siguiente artículo corresponde a la implementación de la gestión por procesos en la competitividad de Charlie´s Chicken de la ciudad de Trujillo, Perú. Para ello, se siguió un enfoque de investigación Pre-Experimental, ... -
Standardization of operational processes and customer satisfaction of a company in the jewelry sector [Estandarización de procesos operativos y la satisfacción del cliente de una empresa del sector joyería]
(Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, 2021-09-08)Acceso abiertoLa presente investigación tuvo como objetivo general determinar la influencia de la estandarización de procesos operativos en la satisfacción del cliente de la empresa de joyería de la ciudad de Trujillo. La investigación ...
